Un domingo normal en Noruega: buscando rebozuelos con Ingrid

Mi amiga Ingrid me recogió el domingo por la mañana, me dio una cesta y unas botas de agua dos tallas más grandes y nos fuimos en coche al bosque. Sin grandes anuncios. Nada de “¿lista para la aventura?”. Solo: vamos a por rebozuelos y luego comemos.

Por lo visto, esto es un domingo normal en Noruega. Yo estaba emocionadísima. Ella, tranquilísima. Ese fue el resumen del día, la verdad.

Entre pinos

El bosque era de esos que yo solo conocía por las películas. Pinos altísimos, el suelo cubierto de un musgo tan gordo que parece que pisas un colchón, arándanos por todas partes y ese olor a tierra mojada y resina. Por la mañana hacía tanto frío que se me veía el vaho, y luego el sol empezó a colarse entre los árboles y todo se volvió dorado.

Ingrid se mueve por el bosque como yo por Lavapiés. Sabe dónde está todo. En un momento se paró, señaló el suelo y dijo “ahí”. Miré. Vi musgo. Volvió a señalar. Y de repente los vi: unas trompetitas naranjas escondidas bajo el musgo. En cuanto ves una, ves diez.

“Tú busca las naranjas”

Esa fue toda su explicación. Ay, suena facilísimo. No lo es. Durante la primera hora cualquier hoja naranja me parecía una seta, y me hice ilusiones con unas cuantas. Pero a la hora de comer ya tenía una cesta en condiciones y entendí por qué los llaman el oro del bosque. Hasta huelen un poco afrutados, como a albaricoque.

Ingrid también me enseñó lo que importa más que encontrarlos. Los rebozuelos tienen parecidos, y ella revisó uno por uno todos los que cogí antes de meterlos en la cesta: los pliegues bajo el sombrero que bajan por el pie en vez de láminas de verdad, el color, el olor, cómo se rasgan. Todo lo que a ella no le convencía volvía al suelo, sin discutir.

Así que, por favor, esta es mi parte seria: coge solo setas que conozcas al cien por cien, o ve con alguien que las conozca. Una amiga experta, una asociación micológica, una salida guiada. Ninguna seta bonita merece un disgusto en urgencias. Ante la duda, se queda en el bosque.

Algo más que conviene saber: en Noruega existe el allemannsretten, el derecho de libre acceso, que permite pasear por el bosque y coger setas y bayas para consumo propio. Ingrid me lo explicó con muchísimo orgullo. En España, en cambio, la recogida de setas está regulada y cambia según la comunidad autónoma y el monte, así que infórmate antes de salir.

Comida a la noruega

Nos sentamos en una roca con un termo de café y bocadillos de queso marrón, que es dulce y sabe un poco a caramelo, y no esperaba que me gustara tanto. El sol en la cara, nadie alrededor, y yo pensando: mira, así es como debería sentirse un domingo.

Mantequilla, ajo y tostada

Esa noche cocinamos los rebozuelos como siempre los hace la familia de Ingrid. Nada complicado, porque no les hace falta. Primero sartén en seco para que suelten el agua, luego mantequilla, un poco de ajo, sal, pimienta y todo encima de una buena tostada. Hay cosas tan ricas que no quieres añadirles nada, y esta es una de ellas.

Mamá seguramente le echaría guindilla. Papá los metería en una arepa. La próxima vez pruebo las dos. Pero esa noche, en una cocina calentita y con el bosque todavía pegado a las botas, la versión sencilla fue perfecta.

La mini receta la tienes aquí debajo. Takk, Ingrid. Por las botas, por la paciencia y por revisar cada una de las setas.