Cha yen: té helado tailandés para un septiembre madrileño
Cha yen, el té helado tailandés naranja y cremoso, hecho en casa con té, leche condensada y mucho hielo. Mi bebida de supervivencia en la azotea.
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Vale, estamos a finales de septiembre y Madrid ha decidido que sigue siendo julio. A las cuatro de la tarde mi piso es un horno, tengo las contraventanas entornadas y el único sitio razonable para estar es la azotea, cuando el sol ya afloja un poco, con algo muy frío en la mano.
Para mí, ese algo es el cha yen.
Qué es el cha yen
Cha yen significa “té frío” en tailandés, y es ese naranja que ves en los puestos callejeros de toda Tailandia, en vaso de plástico, con muchísimo hielo y pajita. Es té negro fuerte, un poco especiado, endulzado con leche condensada y terminado con un chorrito de leche evaporada por encima que baja haciendo remolinos cremosos. Dulce, intenso y suave. Mamá dice que es un postre disfrazado de bebida, y no le falta razón.
El famoso color naranja viene de la mezcla de té tailandés que venden en las tiendas asiáticas, que lleva colorante. Si no la encuentras, te dejo una versión con té negro normal y unas pocas especias. Sale color ámbar en vez de naranja, pero está buenísima y seguro que tienes casi todo en la despensa.
Las dos cosas que importan
La primera: haz el té más fuerte de lo que te parece normal. Se va a encontrar con leche y con un vaso entero de hielo, así que si caliente te sabe perfecto, frío te va a saber aguado.
La segunda: enfríalo antes de que toque el hielo. Esto lo aprendí por impaciente. El té caliente sobre el hielo lo derrite todo y acabas con un líquido pálido y aguado que te deja un poco de bajón. Hazlo por la mañana, a la nevera, y te estará esperando cuando apriete el calor.
La objeción de papá
Cada vez que subo un cha yen, papá me escribe para hablarme del papelón con limón. Es la respuesta venezolana a una tarde de calor: papelón, que es panela, disuelto en agua con muchísimo limón y hielo. Dice que refresca más, que es menos dulce y que es “más serio”. Yo le digo que es otro rollo. El cha yen es para estar quieta. El papelón es para cuando llevas todo el día de aquí para allá. Hemos acordado no estar de acuerdo, que en mi familia significa que tendremos la misma conversación el verano que viene.
Normas de azotea
Vaso alto. Hielo hasta arriba. Té hasta tres cuartos. La leche evaporada, despacito por el dorso de una cuchara si quieres ponerte fina, o directamente de la lata si no. Luego esperas cinco segundos mirando cómo baja, porque eso es la mitad de la gracia, y remueves.
La receta está aquí abajo. Haz una jarra, déjala en la nevera y cuéntame cuál es tu bebida para las tardes de calor. Mai pen rai si es agua con hielo. Yo también, la verdad.
Receta · Tailandesa
Cha yen: té helado tailandés para un septiembre madrileño
- Raciones
- 4 vasos
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
Ingredientes
Versión clásica (con mezcla de té tailandés)
¿Sin mezcla de té tailandés? Usa esto en su lugar
Elaboración
- Lleva el agua a ebullición en un cazo y apaga el fuego.
- Añade la mezcla de té tailandés (o el té negro con las especias). Remueve y deja infusionar 5 minutos. Tiene que quedar mucho más fuerte que un té normal, porque la leche y el hielo lo suavizan.
- Cuélalo por un colador fino forrado con un filtro de café o un paño limpio (o una manga de tela) sobre una jarra. No aprietes demasiado las hojas o amargará. Si has hecho la versión de té negro, añade ahora la vainilla.
- Con el té todavía caliente, añade el azúcar y la leche condensada y remueve hasta que se disuelvan por completo. Prueba: tiene que estar más dulce de lo que crees, porque el hielo lo rebaja.
- Deja que se temple y mételo en la nevera al menos 1 hora. Aguanta hasta 3 días.
- Para servir, llena vasos altos de hielo hasta arriba, vierte el té hasta tres cuartos y echa despacio 2 cucharadas de leche evaporada por encima de cada vaso para que baje haciendo remolinos. Remueve con la pajita justo antes de beber.
Notas
- El naranja intenso del cha yen clásico viene de la mezcla comercial de té tailandés, que suele llevar colorante. La versión casera con té negro queda de un color ámbar tostado y está igual de rica.
- Puedes cambiar la leche evaporada por leche entera o un poco de nata líquida para cocinar. Para una versión sin lácteos, usa leche condensada de coco o de avena y bebida de avena o de coco por encima.
- Si echas el té caliente directamente sobre el hielo, se agua. Enfriarlo antes es la diferencia entre un cha yen cremoso y uno triste.
